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Ente a la Frl. Jensen

Nachgekocht und fotografiert

Kategorie: Ernährung
Album erstellt von: Gruppe »lecker kochen«

2 Platinern gefällt das Album Gefällt mir auch
  • Zuerst musste ich feststellen das ich weder Backpflaumen noch Cognac zum Einweichen im Haus hatte. Meine Lösung: Rosinen über Nacht in Calvados ziehen lassen.
     
  • Zusammen mit 2 säuerlichen Äpfeln als Füllung für die Ente nehmen.
     
  • Natürlich vor dem Füllen erst von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
     
  • Mit einem Holzstäbchen gut verschließen. (Da kommt der Chirurg in mir wieder durch!)
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  • Auch von außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
     
  • Zuerst mit der Brustseite nach unten in den kalten Backofen.
     
  • Bei 160°C, 45 Min bei Ober- und Unterhitze, dann umdrehen. In die Fettpfanne eine Tasse Wasser gießen und weitere 2 Std. im Ofen garen. Ab und zu mit kaltem Wasser übergießen.
     
  • In der Zwischenzeit 2 Orangen filetieren, zusammen mit dem aufgefangenen Saft .....
     
  • ....und dem Rest Calvados, der noch vom Einweichen der Rosinen übriggeblieben ist, zur Seite stellen.
     
  • (Dauert nicht mehr lange und ich geh noch zu den Gemüseschnitzern)
     
  • Möhren tournieren, in Salzwasser bissfest garen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
     
  • Abtropfen lassen. Kurz vorm Servieren werden sie in zerlassener Butter mit einer Priese Salz und Zucker wieder erhitzt.
     
  • 15 Min vor Ende der Garzeit hab ich die Ente mit einer Mischung aus Orangensaft und Honig bepinselt. Gibt eine schöne Bräune. Aber aufpassen das sie nicht verbrennt.
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  • Den Bratensatz aus der Fettpfanne hab ich abgelöscht mit dem Calvados - Orangensaft, das Fett abgeschöpft, einen Schuß Rotwein dazu, leicht abgebunden und zum Schluss die Orangenfilets darin heiss werden lassen.
     
  • Schon wieder Wildreismischung! Passt am besten dazu.
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  • Ist richtig Chic geworden, oder? Schön saftig und das erste Mal das ich die Füllung richtig lecker fand. (Werde in Zukunft Bratäpfel und Apfelkompott nur noch mit Calvados - Rosinen machen!)
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Kommentare zum Album

3 von 2 Kommentaren

  • L. Athene 04.10.2011, 05:57:50

    ich vermisse meine WC-Ente
    Du hast doch nicht......?

    knusper..ich mag knusper

  • 04.10.2011, 05:57:27

    Dieser Beitrag wurde gelöscht.

  • T. Fiedel 03.10.2011, 22:20:33

    Ente? Einfach mal so?
    Musste einfach mal sein, man gönnt sich ja sonst nichts.