Brust vom Kapaun in Calvadosrahm mit Äpfeln

Zutaten 4 Personen
2 Hähnchenbrüste vom Kapaun
4 Äpfel, säuerliche
1/4 Liter Calvados
etwas Butter,
besser ist Butterschmalz , zum Anbraten
1 Becher Schmand, auch mal kräuter Schmand versuchen
etwas Hühnerbrühe
etwas Zucker, braun (wichtig brauner zucker grobe art)
Salz (meersalz aus der Mühle) und
Pfeffer, weißer aus der Mühle
Chilischote(n), gemahlen


Zubereitung:
In einem großen Schmortopf das Fleisch ganz langsam in der Butter anbraten. Wirklich dabei viel Zeit lassen. Wenn die Butter braun wird, muss man sie nämlich weggießen! Wenn das Fleisch leichte Bräune annimmt, den Calvados obenauf gießen und mit einem langen Stabfeuerzeug flambieren.
Wenn die Flammen aus sind - das kann schon mal eine Minute dauern - die kleingeschnittenen Äpfel dazugeben, Hühnerbrühe angießen, etwas braunen Zucker aufstreuen, den Becher Schmand dazugeben (etwas verstreichen) und zugedeckt in den auf 200° C vorgeheizten Ofen geben. Nach 20 Minuten das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und zum "Ausruhen" in den ausgeschalteten BackOfen legen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren lassen, bis man eine sämige Soße erhält. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
Die Soße mit den Apfelstücken auf Tellern anrichten und das Fleisch in dünnen Tranchen geschnitten obenauf legen.

Dazu passt sehr gut: Kartoffeltaschen gefüllt mit Käse und Kräuter.