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• Galettes de Pommes de terre au Laguiole

  s. auch Sarah Wiener zu "Laguiole" auf arte.de: http://www.arte.tv/de/woche/244,broadcastingNum=922394,day=1,week=35,year=2008.html.
  Hier das Rezept für die Pfannkuchen(galettes):
  
  Kartoffel-Käsepfannkuchen an Feldsalat
  
  Vorbereitung: 30 min + 1 Stunde Ruhen im Kühlschrank; für 4 Personen
  Zutaten:
  350 gr Kartoffelpüree (Bintje, mehlig kochende Kartoffeln)
  140 gr Laguiole/Cantal/Beaufort bzw. Höhlenkäse, o.ä.
  60 gr geriebener Gruyère/Emmentaler
  70 gr Mehl
  4 Eier
  80 gr Sauerrahm
  Olivenöl (für die Pfanne)
  Salz, Pfeffer
  
  Zum garnieren:
  Feldsalat, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
  
  Zubereitung:
  ·Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
  ·Den Höhlenkäse in Streifen von ½ cm schneiden und dann in regelmäßige Würfel.
  ·Die Kartoffeln durch ein Sieb pressen oder mit einer Gabel zerdrücken.
  ·Das noch heiße Püree mit dem geriebenen Gruyère und den Höhlenkäsewürfeln mischen und die Würfel dabei zerschmelzen lassen.
  ·Nun die geschlagenen Eier dem Kartoffel-Käsepüree zugeben und unterrühren.
  ·Abschmecken mit Pfeffer.
  ·Nun das Mehl unterrühren und schließlich den Sauerrahm zugeben.
  ·Noch einmal abschmecken und den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  ·Olivenöl in einer Antihaftpfanne erhitzen (Mittel) und einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Den Teig mit einem ölbefeuchteten Wender etwas platt drücken (ca. 1/2 cm). Teig klebt sehr !
  ·Die Pfannkuchen wenden, sobald die Oberfläche gleichmäßig gelblich und zerschmolzen aussieht.
  ·Die Pfannkuchen auf Tellern mit etwas Feldsalat, angemacht mit Olivenöl und Zitronensaft, garnieren.
  
  PS: Die Kartoffel-Käsepfannkuchen können auch als Beilage zu Frikadellen serviert werden.
  
  Guten Appetit !
  
  Aus „Chef, la recette!“ von Cyril Lignac, 2007, Hachette Pratique
  

  Ehemaliges Mitglied | 30.08.2008, 20:08:23

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