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• Tipps und Tricks

  Es gibt doch immer wieder überraschend einfache Kniffe, wie man etwas verfeinern kann, wie die Zubereitung besser gelingt, oder unerwartet auftretende Probleme behoben werden können. Rückt doch mal raus mit Euren Kniffen, Tipps oder Tricks!

  C. Ikarus | 16.07.2007, 13:38:59

Beiträge

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  Ehemaliges Mitglied 24.07.2007, 07:04:31
  

  Ja wunderbar klappt es auch, wenn du geschnetzeltes Geflügelfleisch in Speisestärke wälzt. Es wird wunderbar braun und lecker zart.
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  Ehemaliges Mitglied 28.07.2007, 14:07:11
  

  Brathähnchen werden besonders lecker und kross, wenn man eine Marinade aus Dosenmilch und Brathähnchengewürzsalz herstllt....Das Hähnchen hin und wieder damit bestreichen....
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  C. Ikarus 16.07.2007, 13:53:16
  

  Panade einmal anders!
  Wir alle kennen die herkömmlich Art der Panade. Abgetupftes Bratgut in Mehl wenden, dann durch ein aufgeschlagenes Ei (oder nur das Eiweiss oder nur das Eigelb) ziehen und anschliessend in Paniermehl oder Semmelbröseln wälzen, bis die Schicht um das Bratgut dick genug ist. Dann ab in die Bratpfanne.
  Statt Paniermehl oder Semmelbrösel kann man auch sehr gut fein zerstossene, bereits vorgewürzte Tortilla-, Kartoffel- oder Erdnusschips aus der Snacktüte nehmen.
  So bekommt auch die fadeste, trockene Hühnerbrust noch etwas 'Crunch' und Geschmack!
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  Ehemaliges Mitglied 24.07.2007, 17:44:36
  

  eine gutwürzige panade gibt's auch wenn man halb semmelbrösel halb geriebenen parmesankäse mischt!
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  C. Ikarus 16.07.2007, 14:08:00
  

  Besonders zartes und saftiges Bratgut (Weissfisch, Garnelen, Hühnerbrust, Schwein oder Rind)bekommt man mit der 'chinesischen Methode':
  Das Bratgut eine zeitlang in einer gründlich verrührten Mischung aus einem Teil Eiweiss, zwei Teilen Wasser und einer kleinen Priese Salz (oder Glutamat) im Kühlschrank marinieren.
  Je nach Grösse der Fleischstücke zwischen mindestens 20 Minuten (für Geschnetzeltes) und 4 Stunden (ganze Schweinelende).
  Danach das Bratgut kurz sehr scharf anbraten, dann sofort die Hitze zurücknehmen und bei deutlich reduzierter weiter garen.