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• Der Valentinstag - kochen mit Liebe

  Der Valentinstag steht vor der Tür deshalb hier Rezepte zum verlieben:
  
  Glasiertes Huhn mit Whisky, Senf und Honig
  
  4 Hühnerbrüste
  30 ml Hühnerbrühe
  3 cl Whisky z.B. Springbank Single Malt (10 Jahre Sherry Cask, 53,5%vol.)
  100 g Honig
  2 TL milden Aceto Balsamico
  50 g körnigen Dijon Senf
  
  Vorbereitung:
  
  Ofen vorheizen auf ca. 180°C (ca. 160°C bei Umluft)
  
  Man würzt die die Hühnerbrüste mit Salz und gemahlenem Pfeffer und brät sie zunächst in einer Pfanne von beiden Seiten scharf an. Dann nimmt man sie heraus und stellt sie in einer Braten- oder Auflaufform beiseite.
  Den Bratensatz in der Pfanne löscht man zügig mit der Hühnerbrühe und dem Whisky ab und lässt es auf ca. die Hälfte einkochen (geht sehr schnell, da nur wenig Flüssigkeit). Dann gibt man den Honig, Balsamico und Senf hinzu und lässt alles unter Rühren noch einmal kurz aufkochen.
  Ca. 2/3 der Honigglasur über die Hühnerbrüste gießen, so dass sie gut bedeckt sind und dann die Form für ca. 10 - 15 Minuten in den Ofen bis das Hühnchen durch ist.
  Servieren mit dem Rest der Whisky-Honig-Senf-Sauce
  Beilagen nach Belieben, entweder einfach mit Salat oder
  mit etwas Gemüse und Kartoffelgratin hmmmm....
  
  Guten Appetit!
  

  S. Hexe | 05.02.2009, 10:44:19

Beiträge

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  S. Hexe 05.02.2009, 13:01:16
  

  Putenbrust in Calvadosrahm mit Äpfeln
  
  
  Zutaten 4 Personen:
  
  1-2 Putenbrüste
  4 Äpfel, säuerliche
  1/4 Liter Calvados
  etwas Butter, besser ist Butterschmalz zum Anbraten
  1 Becher Schmand oder mal Kräuter Schmand versuchen
  etwas Hühnerbrühe
  etwas brauner Zucker (wichtig- brauner Zucker grobe Art)
  Salz (Meersalz aus der Mühle) und
  weißer Pfeffer, Chilischote(n), gemahlen
  Zubereitung:
  In einem großen Schmortopf das Fleisch ganz langsam in der Butter anbraten. Wirklich dabei viel Zeit lassen. Wenn die Butter braun wird, muss man sie nämlich weggießen!
  Wenn das Fleisch leichte Bräune annimmt, den Calvados obenauf gießen und mit einem langen Stabfeuerzeug flambieren.
  Wenn die Flammen aus sind - das kann schon mal eine Minute dauern - die kleingeschnittenen Äpfel dazugeben, Hühnerbrühe angießen,
  etwas braunen Zucker aufstreuen, den Becher Schmand dazugeben (etwas verstreichen) und zugedeckt in den auf 200° C vorgeheizten Ofen geben.
  Nach 20 Minuten das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und zum "Ausruhen" in den ausgeschalteten Backofen legen.
  Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren lassen, bis man eine sämige Soße erhält. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili oder Harrisa würzen.
  Die Soße mit den Apfelstücken auf Tellern anrichten und das Fleisch in dünnen Tranchen geschnitten obenauf legen.
  Dazu passt sehr gut:
  Mit Feta und Kräutern gefüllte Kartoffelklößchen (halb und halb)
  Für die Füllung Feta mit einer 8-Kräutermischung evtl. noch eine Löffel Cremé fraiche zerdrücken und verrühren und damit kleine Klöße füllen
  Ich wünsche einen Guten Appetit.
  
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  S. Hexe 09.02.2009, 09:51:15
  

  Hier eine Vorspeise die es in sch hat:
  Überbackene Feige mit Ziegenkäse und Whisky im Schinken-Mantel
  
  Das Gericht braucht einige Zeit für die verschiedenen Schritte, lässt sich aber gut vorbereiten:
  
  Für 4 Personen benötigt man:
  
  8 nicht zu reife Feigen
  150 g Ziegenfrischkäse
  8 Scheiben Parma- oder Serrano-Schinken mit leichtem Fettrand
  15 ml flüssigen Honig, am besten etwas fruchtigen, wir hatten z.B. sardischen Orangenhonig
  5 ml Whisky z.B. Arran (10 Jahre mit 55,5%vol.)
  
  Die Feigen oben kreuzförmig aufschneiden und vorsichtig aufdrücken, dann den Käse in die entstandene Mulde streichen.
  
  Die Feigen mit einer Scheibe Schinken umwickeln, so dass der Fettrand oben ist (und später schön kross überbäckt) und mit einem Zahnstocher fixieren. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren.
  
  Den Honig und den Whisky in einem Glas gut vermischen, dass eine gleichmäßige leicht zähe Flüssigkeit entsteht. Diese dann über die Käse-Feigen träufeln. Bei Bedarf kann man das Gericht bis hier vorbereiten und einige Stunden kühl stellen. Das Überbacken geht dann sehr schnell.
  
  Dann bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten überbacken bis der Käse schmilzt und der Speckrand leicht knusprig wird.
  
  Serviert werden die Feigen am besten mit etwas Salat
  (und passendem Dressing aus 10 ml Whisky,3 TL Olivenöl,1 TL Honig).
  
  
  
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  S. Hexe 05.02.2009, 12:15:29
  

  Nudelsalat mit Pilzen
  
  Für den Salat:
  1 kg Muschelnudeln
  1 kg Champignons
  2 rote Paprikaschoten
  1 große Zwiebel
  3 Knoblauchzehen
  200 g Rucola
  2 Bund Schnittlauch
  4 Eßl. Zitronensaft
  2 Eßl. Sonnenblumenöl
  Pfeffer und Salz
  Für das Dressing:
  10 Eßl Olivenöl
  2 Teelöffel scharfer Senf
  10 Eßl. Weißweinessig
  Salz und schwarzer Pfeffer
  
  Muschelnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, sehr gut abtropfen und mit dem Sonnenblumenöl vermischen.
  Pilze putzen vierteln und portionsweise bei starker Hitze anbraten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  Paprikaschoten, Zwiebel und Knoblauch in feine Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
  Die oben vorbereiteten Zutaten mit den gewaschenen Rucola und Schnittlauch mischen und zum Schluss das gemixte Dressing unterheben.
  
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  S. Hexe 06.02.2009, 11:35:22
  

  Paprika – Bananensüppchen
  
  4 Rote Paprikas
  2 Schalotten
  2-3 Bananen (hängt vom Reifegrad ab-> je grüner desto mehr)
  1L Brühe (egal ob Gemüse, Rind Geflügel oder Fisch je nach Geschmack)
  1 Zehe Knoblauch
  1 Prise Paprikapulver
  Salz, Pfeffer
  
  Bananen + Schalotten schälen, Paprika von Grün und Kerngehäuse befreien. Schalotten grob hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die Paprika grob zerteilen und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Bananen, Paprikapulver und Knoblauch zugeben und für ca. 10-15 Minuten simmern lassen.
  Mit dem Paprikapulver sehr vorsichtig umgehen, da zu viel die Suppe bitter werden lässt (auf keinen Fall das Pulver mit anschwitzen).
  Mittels Mixstab pürieren und abschmecken. Fertig!!
  
  Die Banane ist ein super Pendant zur etwas bitteren Paprika, je reifer die Banane, desto intensiver der Geschmack.
  
  Gespießte Riesengarnele oder Putenspieße passen super als Einlage.
  
  -Für Freunde des Scharfen, kann man beliebig mit Chili, Harissa oder Cayennepfeffer nachwürzen.
  -Einen asiatischen Touch kann mit der Zugabe von Ingwer und Zitronengras erreicht werden.
  -Für Gäste kann man auch die Suppe passieren und etwas Sahne zugeben, dann wird Sie samtiger.
  
  
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  C. Jo-mari 05.02.2009, 13:24:52
  

  Danke für die wunderbaren Rezepte!!!