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• Gefüllte Schinken Champignons

  Gefüllte Schinken Champignons
  Zutaten Für 4 Personen
  
  12 große Champignons
  Saft von halber Zitrone
  80 g Butter
  1 Zwiebel (klein)
  125 g gekochter Schinken
  2 Eigelbe
  
  Gewürze
  
  Salz Pfeffer
  1 Prise Muskat
  1 Prise Cayennepfeffer
  1 schreibe Toastbrot
  Für die Soße
  4 Eigelbe
  ½ Tasse Weiswein
  Saft einer Zitrone
  Etwas Worcestersauce
  ½ Bund Dill
  
  Zubereitung
  
  Die Champignons mit einer kleiden bürste vorsichtig abreiben nicht waschen sonst wird die schale verletzt. Die Stiele aus den Champignons herausnehmen und fein Hacken Champignonsköpfe und stiele mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die geschälte und fein gehackte Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken Das Toastbrot zerreiben mit dem feingehackten Schinken und dem Eigelb zu den Pilzen geben gut miteinander verrühren und anschließend in die Champignonsköpfe füllen das Eigelb mit dem Weiswein und dem Zitronensaft in eine feuerfeste Schüssel geben und glattrühren. Mit Worcestersouse Salz und Cayennepfeffer gut abschmecken und das ganze auf dem Wasserbad zu schaumig schlagen Die Butter Tropfenweise in den Schaum ein rühren den gehackte Dill unterziehen die Champignons in die form setzen mit der Soße überziehen und goldgelb backen
  

  K. mietkoch | 02.05.2009, 01:36:26

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