Kirschen gibt es in unterschiedlichen Sorten, dabei bezeichnet der Begriff nicht nur das beliebte Obst, sondern auch die Bäume, an dem es wächst. Als Kirschen werden also auch die Obstbäume bezeichnet. Die Früchte der Kirschen werden für unterschiedliche Speisen verwendet, viele dieser Kirschen sind dabei bereits von Natur aus schmackhaft, wie die Vogelkirsche. Andere Kirschen tragen Früchte, die eher säuerlich schmecken, wie die Sauerkirsche. Sie wird oft zur Herstellung von Kirschmarmelade oder als Zutat von Obstkuchen verwendet. Die Schattenmorelle gehört auch zur Art der Sauerkirschen. Sie ist weltweit die am meisten angebaute Sauerkirschsorte.