Sauerbraten (für 4 Personen)

1 kg Rinderbraten

2 Zwiebeln

1 Möhre

5 Wacholderbeeren

3 Pigmentkörner

7 Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

1 EL Salz

1 EL Zucker

0,33 Liter Weißweinessig

1 EL  Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

80 g saure Sahne

1 Scheibe Schwarzbrot

Zubereitung:

Einen 3/4 Liter Wasser zusammen mit dem Essig in einen Topf geben. Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker in den Topf geben. Anschließend den Sud etwa 5 Minuten durchkochen und danach abkühlen lassen. Das gewaschene Fleisch in den Sud legen und zugedeckt 3 Tage gekühlt durchziehen lassen. Danach den Backofen vorheizen auf 200 Grad. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen und mit Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein Sieb schütten und für die spätere Verwendung aufbewahren. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark und das Gemüse hinzufügen und anbraten. Die aufbewahrte Marinade über das Fleisch gießen und den Braten zugedeckt bei 200 Grad 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder wenden.