Bei Milchunverträglichkeit ist der Körper nicht in der Lage, Laktose abzubauen, weil ein dafür zuständiges Enzym nicht vorhanden ist. Milchunverträglichkeit ist eigentlich der normale Zustand eines erwachsenen Menschen: Nur in der Stillzeit ist es für Säugetiere wichtig, Laktose abzubauen. Nachdem der Mensch also das Säuglingsalter verlassen hat, besteht aus biologischer Sicht kein Grund dafür, weiter Milchzucker abzubauen. Etwa 75 Prozent der Weltbevölkerung weist eine Milchunverträglichkeit auf. Der Grund, dass ein Teil der Menschen in der Lage ist, Milch abzubauen, liegt darin, dass bei Völkern, die sehr lange Milchwirtschaft betreiben, im Lauf der Jahre eine Mutatuion stattgefunden hat. Wenn man allerdings längere Zeit keine Milchprodukte einnimmt, kann daraus eine Milchunverträglichkeit entstehen.